Top 5 condimente mai puțin cunoscute și folosite

Condimentele sunt ingrediente esențiale în gastronomie, adăugând profunzime, aromă și savoare preparatelor culinare de orice fel. Ele sunt folosite în bucătăriile din întreaga lume, fiecare registru culinar național având condimentele sale favorite, potrivit gusturilor și disponibilității locale. 

Cu toate acestea, în ciuda popularității internaționale a unora, există un univers al aromelor rare, nefolosite prea mult, fie din cauza faptului că sunt greu de procurat, fie din pricina gustului, nepotrivit cu preferințele locuitorilor din zonă.

În rândurile care urmează, ne propunem să aducem în prim-plan topul celor mai puțin folosite condimente, oferindu-le astfel o oportunitate binemeritată de a fi descoperite de către iubitorii de gastronomie aventuroși.

  1. Asafoetida

Acest condiment cu nume interesant (care înseamnă „mastic urât mirositor”) este, de fapt, rășina mărunțită a unei varietăți de fenicul gigant. Asafoetida are un miros puternic, dezgustător pentru unii și un gust similar cu ceapa și usturoiul. Este adesea folosit în bucătăria indiană, în special de indienii Jain și Brahmin, cărora religia le interzice să mănânce ceapă și usturoi. 

Asafoetida este comercializată în două forme: pudra brună, extrem de concentrată, care trebuie folosită în cantități foarte mici, și cea mixată cu turmeric sau alte făinuri, de culoare galbenă. Asafoetida de calitate este amestecată cu schinduf. Condimentul este folosit în mancaruri de cartofi, curry și tocănițe, substituind ceapa și usturoiul.

  1. Grăuntele paradisului

Grăuntele paradisului se referă, de obicei, la semințele plantei Aframomum melegueta, cunoscută și sub denumirea de piper de Guineea. Este apreciat pentru aroma lui intensă, care amintește de piper, ghimbir și cardamom, precum și pentru gustul său iute și ușor amărui. 

Grăuntele paradisului este folosit drept condiment în bucătăria tradițională africană și, uneori, în bucătăria internațională.

În bucătărie, se utilizează fie întreg, fie măcinat. De obicei, semințele întregi sunt adăugate la preparatele de carne, pește, sosuri, supe și alte mâncăruri, pentru a le conferi un gust bogat și o notă exotică. Măcinat, poate fi folosit ca înlocuitor pentru alte condimente, cum ar fi piperul.

  1. Galangal

Este o plantă aromatică originară din Asia de Sud-Est, având o importanță deosebită în bucătăria asiatică și în medicina tradițională. Înrudit cu ghimbirul și turmericul, are o rădăcină tare, lemnoasă și ușor ramificată, cu un parfum intens, care se folosește atât sub formă proaspătă, cât și ca pulbere.

În bucătăria asiatică, galangalul este un ingredient esențial în curry-uri, sosuri, supe și mâncăruri gătite. Aroma sa picantă, dar puțin mai dulce decât a ghimbirului, oferă o notă distinctivă mâncărurilor.

Pe lângă utilizările culinare, galangalul are și proprietăți medicinale. Este considerat un remediu tradițional pentru ameliorarea problemelor digestive, cum ar fi greața și indigestia. De asemenea, are proprietăți antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatorii.

  1. Annatto

Annatto, cunoscut și sub denumirea de achiote, este un condiment obținut din semințele plantei cu același nume și este originar din regiunile tropicale din America Centrală și de Sud. Este cunoscut pentru culoarea sa intensă, galben-portocalie, pe care o adaugă preparatelor culinare. Annatto e folosit pe scară largă în bucătăria latino-americană, în special în Mexic, Caraibe, America Centrală și America de Sud. De asemenea, este folosit în bucătăria filipineză, asiatică și în unele regiuni din India.

Annatto are un gust ușor amărui și un pic picant, dar este utilizat în principal pentru a oferi o nuanță vibrantă de culoare alimentelor. Acesta este adesea folosit pentru a colora orezul, carnea, peștele și sosurile.

  1. Anardana

Anardana este un condiment popular în bucătăria din Orientul Mijlociu și cea indiană și este obținut prin uscarea și măcinarea sâmburilor de rodie. El adaugă o aromă acrișoară și ușor dulce mâncărurilor. Este folosit ca agent de aromatizare, oferind un gust caracteristic în diverse preparate.

În gastronomia indiană condimentul este folosit în principal în preparate vegetariene, cum ar fi chaat (salată indiană), raita (un fel de sos de iaurt cu legume) și diverse curry-uri. Anardana este folosit, de asemenea, pentru a da savoare marinadelor, sosurilor și chutney-urilor.

Dincolo de a fi doar aditivi în bucătărie, aceste condimente au o istorie bogată și uneori mistică. Ele au fost folosite de secole în diverse culturi pentru a adăuga adâncime și personalitate preparatelor lor. Descoperind aceste comori ale gastronomiei, poți să-ți îmbogățești repertoriul culinar și să experimentezi gusturi și combinații noi.

Sursa foto: Shutterstock

Împărtășește-ți dragostea
Portal Premiera

Portal Premiera