Activitățile din domeniul HoReCa au câștigat din ce în ce mai mult spațiu pe piața românească antreprenorială. Cu toate acestea, pentru ca un astfel de business să aibă succes, este necesar să se planifice din vreme, foarte corect și detaliat, cum se vor desfășura lucrurile. Mai ales dacă este vorba de un restaurant, acest demers prealabil este absolut necesar.
Spațiul destinat proceselor de preparare al mâncării trebuie să includă printre dotările recomandabil de procurat de la echipamente mari, precum ar fi dulapurile frigorifice, lăzile congelatoare, cuptoarele gastronomice, blaturile de lucru calitative, rafturi diverse, până la mașini de curățat cartofi și aparate de fabricat gheață. Găsești asemenea categorii de produse, dar și multe altele, la TC Romania Crown Cool.
Există în unitățile HoReCa multe dotări realizate din materiale-vedetă precum ar fi oțelul inoxidabil care oferă o mai mare siguranță la contactul cu alimentele, nu transmite compuși toxici acestora, mirosuri sau gusturi neplăcute. Asta pe lângă faptul că echipamentele profesionale fabricate din inox sunt foarte durabile și ușor de curățat.
Când începi să alcătuiești proiectul de amenajare al unei bucătării profesionale de restaurant, trebuie să te gândești la fluxul de lucru ce se va desfășura acolo, să-l împarți pe pași esențiali pe care ar fi indicat să ii detaliezi cât mai fidel cu putință.
Ce trebuie să ai în vedere pentru amenajarea unei bucătării ideale de restaurant?
• spațiul de primire al produselor: locul special destinat pentru livrarea și verificarea materiilor prime primite de către furnizori. De multe ori aici se desfășoară și o primă igienizare al alimentelor respective, nu doar inventarierea acestora;
• depozitarea produselor alimentare (materii prime, produse finite) în bucătăria profesională: este vorba de acele echipamente utilizate pentru stocarea tuturor materiilor utilizate sau rezultate din procesul de preparare al meniurilor la temperaturile adecvate pentru fiecare tip de produs în parte, precum și pentru controlul producției aflate pe stoc; ele trebuie păstrate în echipamente specializate, precum ar fi diversele modele de lăzi congelatoare, dulapuri sau camere frigorifice, dulapuri de depozitare neutre și rafturi ș.a.m.d.;
• pregătirea și gătitul alimentelor: stabilirea zonelor unde se vor desfășura primele etape de lucru, în care materiile prime alimentare sunt curățate, spălate, tăiate și apoi preparate, până la procesare, precizarea locurilor în care vor fi amplasate mesele, bancurile de lucru și mașinile de gătit profesionale;
• zonele de distribuție și de prezentare: sunt acele locuri destinate pentru distribuirea alimentelor finite (blaturi, tejghele, vitrine de afișaj etc.);
• modul de curățare și întreținere a bucătăriei profesionale: stabilirea zonei destinate pentru curățarea tigăilor, vaselor și ustensilelor utilizate; datorită materialului neporos, oțelul inoxidabil se potrivește perfect în aceste medii solicitante în care este necesară o îngrijire mai mare în ceea ce privește igiena, așa cum este cazul bucătăriilor de restaurant.
Pentru a avea rezultate bune, este esențial să știi din start cum să-ți organizezi bucătăria localului. Acest lucru este esențial pentru menținerea ordinii, calității și evitarea problemelor ce pot apărea ulterior.
Sfaturi de final pentru organizarea bucătăriei profesionale
Cum poți să păstrezi totul organizat în bucătăria restaurantului tău și astfel să crești productivitatea angajaților? Respectând niște principii generale de bază:
- rezervă spațiile adecvate pentru fluxul de personal și echipamentele din bucătărie;
- specifică poziția fiecărui angajat în raport de atribuțiilor sale;
- alege pe cineva responsabil pentru a ajuta la organizarea activităților din bucătărie;
- alocarea comenzilor pe stații de lucru, fiecare fiind responsabil inclusiv de curăățarea și organizarea locului de muncă;
- separă ingredientele folosind cutii etichetate, care conțin: numele produsului, data fabricației și data expirării acestuia;
- organizează depozitarea pe categorii de alimente și condiții de temperatura și grade de umiditate;
- ia ustensilele de bucătărie și plasează-le în locuri convenabile și accesibile personalului;
- stabilește clar regula conform căreia, când se utilizează diferitele ingrediente, cele rămase trebuie puse la locul de unde au fost luate;
- determină rutine de flux în procesul de comandă și pregătire a meniurilor;
- comenzile se pot face la ghișeul unității sau mai nou chiar și prin aplicații mobile.
Dacă te gândești cum să îți echipezi bucătăria cu echipamente de calitate în această perioadă provocatoare, TC Romania Crown Cool îți poate oferi cele mai bune soluții HoReCa personalizate pentru afacerea ta!
